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圣露凯牛油果油可以用来炒菜吗?这些注意事项要

发表于 2018-03-20 | 次阅读 | 作者 未知

  牛油果油的营养价值

  牛油果油是一种食用油,是以牛油果树的果实为原料制取的。牛油果油最大的营养优势在于,含有极高水平的单不饱和脂肪酸——油酸(可高达83%),油酸已被证实对预防心脑血管疾病有利。此外,牛油果油中还含有一些具有抗氧化功能的成分,如维生素E、多酚类化合物(如绿原酸、木酚素)等。

  牛油果油可以用来炒菜吗

  我们都知道,初榨牛油果油非常适合做中餐的凉拌菜和西餐的低温烹调。不过,牛油果油的油酸含量很高,理论上也可以用来炒菜。由于高温加热(超过120度),初榨牛油果油的抗氧化物质会被破坏,而且由于纯度不够高,容易冒烟,此外,特殊的香气也会被破坏。因此,一般不会用初榨牛油果油来炒菜。精制牛油果油更适合拿来炒菜,因为在精炼过程中,那些怕热量的营养素所剩无几,而且由于纯度高不容易发烟。牛油果调和油则更加不怕高温烹调了。

  因此,我们经常讲的牛油果油要低温烹调,实际上主要是针对初榨牛油果油而言。而精练牛油果油相比较而言,是可以用来炒菜的。也就说,初榨牛油果油只适合拿来凉拌或是较低温度的烹调,如蒸菜、做汤、做馅等,而精炼牛油果油则可以拿来热炒、煎、炸等较高温的烹调。但出于对健康的考虑,无论使用什么样的食用油,都应尽量避免烹调温度过高。

  英国一项新研究显示,每天吃两三汤匙牛油果油,可减缓关节炎的发作。医学专家表示,牛油果油富含多种健康脂肪酸,同时含有一种叫刺激醛的抗炎化合物,其功效与非甾体抗炎药相似,因此适当多吃一些牛油果油有助于控炎,减轻身体疼痛感。

  此外,牛油果油还对骨质疏松、心脏和神经系统疾病有一定的预防作用。医学专家提醒,最好选择初榨牛油果油,制作过程较少精炼和加工,保留更多的营养成分。

  近年来,牛油果油逐渐普及,有传言说牛油果油虽然比较有营养,但烟点太低,只适合用来凉拌,但不适合用来炒菜。事实果真如此吗?

  牛油果油炒菜注意事项

  1、不宜多吃

  虽然牛油果油有很多的保健功效,但是与其它食用油一样,牛油果油的热量也是很高的,吃多了同样会对身体造成不利的影响,还会使脂肪容易堆积造成肥胖等问题。

  2、不要高温翻炒

  牛油果油中含有的某些微量物质属于多分类,如果采用高温翻炒,就会破坏其营养成分,另外牛油果油中单不饱和脂肪在加热后会冒烟,容易变成不健康、对人体有害的反式脂肪,这种脂肪已经被证实为一种高致癌物质。所以在使用牛油果油时最好是采用凉拌的方式,或者是做一些乱炖之类的菜也可以。